제빵제조에 관련된 기본적인 기술을 숙달하기 위한 교과목으로 재료계량, 직접법에 의한 반죽, 발효, 정형 및 굽기와 마무리에 관련된 기본적인 기술을 습득함으로써 기초 제빵기술을 마스터한다.

식품의 과학적 특성과 제과제빵 재료의 특성으로부터 제과제빵 원리를 이해하고 빵, 과자 제품의 과학적 지식을 통해 재료의 활용성 변화에 따른 신제품 모색 및 품질관리 등을 추진할 수 있도록 융복합적 사고를 유도하고 제품의 과학적 문제점을 해결하고 대안을 제시하는 능력 등을 배양함으로써 현장적응력을 향상시킬 수 있다.

제과제빵원리를 이용하여제조공정 활용, 공정 변화에 따른 신제품 모색 및 품질관리 등을 추진함으로써 융복함적 사고증력, 문제해결능력 등을 배양함으로써 현장적응력을 향상시킬 수 있다.

현장에서의 적응력 향상에 필요한 제과 관련 현장실무기술을 습득하기 위한 교과목으로 제과공정과 관력하여 현장에서 적용되는 다양한 기술을 습득함으로써 제과기능사 실기시험 뿐 아니라 현장적용 기술의 습득으로 현장 적응력을 향상시킬 수 있다.

현장에서의 적응력 향상에 필요한 제빵제조에 관련된 현장실무기술을 숙달하기 위한 교과목으로 제빵공정과 관련된 현장에서 적용되는 다양한 기술을 습득함으로써 제빵기능사 자격증 실기시험뿐만 아니라 현장적용 기술의 습득으로 현장적응력을 향상시킬 수 있다.

제과와 관련된 기본적인 기술을 습득하기 위해 작업준비 재료 계량, 반죽형 반죽법과 거품형 반죽법에 의한 재료 혼합, 정형, 굽기, 제품 마무리까지 작업을 익히고 숙달함으로써 제과사로서 고객가치에 부합하는 고품질의 과자를 생산할 수 있다.

다양하고 창의적인 케익류를 제조할 수 있도록 데코레이션의 기본인 아이싱부터 선그리기, 모양깍지 짜는 방법 및 꽃 짜기 등의 데코레이션과 관련된 기본 기술을 습득할 수 있다.

초콜릿 제조기술을 습득하기 위한 교과목으로 초콜릿제품 제조에 필수적인 커버츄어 초콜릿 녹이기, 템퍼링, 딥핑 및 몰딩 등의 초콜릿 제조와 관련된 현장에서 적용되는 다양한 기술을 마스터하여 제과인으로서 자신의 역량을 강화할 수 있다.

현장에서 적용되는 에스프레소 커피음료 제조에 관련된 지식의 습득과 관련 기술을 숙달하기 위한 교과목으로 현장에서 적용되는 커피기계 운용능력과 커피 추출 및 아메리카노 등의 제조기술을 습득합으로써 제과제빵 매장운영의 효율성을 향상시킬 수 있는 필수 과정이다.

쿠키류 제품 제조와 관련된 기본적인 기술을 습득하기 위해 반죽형 반죽에 의한 재료 혼합, 정형, 굽기, 제품 마무리까지 작업을 익히고숙달함으로써 제과기능사 실기시험을 대비하고 다양한 형태의 쿠키류 제품을 제조할 수 있는 능력을 기른다.

디저트류 제조와 관련된 기본적인 기술을 습득할 수 있도록 디저트의 종류와 구성원리를 이해하고 실제 각종 충전물과 토핑물 제조, 반죽정형, 냉각, 장식 등의 작업을 익히고 숙달함으로써 다양한 디저트 제품을 제조할 수 있도록 한다.

아이스크림의 제조에 관련된 지식의 습득과 관련 기술을 숙달하기 위한 교과목으로 현장에서 적용되는 아이스크림 원료의 혼합, 균질, 살균, 냉각 및 숙석등의 관련기술을 습득함으로써 제과제빵 매장운영의 효율성을 향상시킬 수 있다.